Care este aplicația steviei în industria alimentară?

Ca un zahăr natural cu o lungă istorie de utilizare, cererea pentruglicozide steviolcontinuă să crească, majoritatea lansărilor de produse noi fiind concentrate în America de Nord, Asia și Europa de Vest. Băuturile rămân categoria principală pentru lansarea de noi produse cu glicozide de steviol. În plus, nutriția sportivă, produsele lactate, gustările și bomboanele au cunoscut și ele o creștere semnificativă, iar noi categorii precum deserturile, înghețata și produsele de panificație sunt introduse treptat. Glicozidele de steviol au atras multă atenție în industria alimentară și a băuturilor datorită proprietăților lor naturale și valorii calorice aproape zero. Cu toate acestea, amărăciunea ulterioară și gustul neplăcut sunt un obstacol major în calea aplicării lor. Pentru a rezolva problema postgustului, explorarea noastră nu s-a oprit niciodată, iar glicozidul steviol RM a fost descoperit în sfârșit.

Glicozidele de stevia se remarcă ca o nouă generație de îndulcitori naturali datorită gustului lor rece și dulce, siguranței ridicate și utilizării pe termen lung, care nu va provoca iritații.

Ca îndulcitor fără zahăr, inulina nu numai că nu este metabolizată ca zahărul, dar nici nu este folosită de bacteriile din plăci pentru a produce acizi de zahăr care pot provoca carii, ceea ce o face un îndulcitor util în pasta de dinți. Glicozidele de steviol sunt ușor solubile în apă și stabile în soluții de acid și sare. Va absorbi rapid umezeala din aer si are o solubilitate de peste 40% la temperatura camerei. Când sunt utilizate în combinație cu acid citric, glicozidele de steviol au un gust bun. Mâncatul nu generează calorii.

În zilele noastre, datorită stabilității puternice a glicozidelor steviol, domeniile lor de aplicare sunt foarte extinse. Poate fi aplicat în industria alimentară, cum ar fi băuturi bomboane, produse de panificație; În domeniul medicinei, cum ar fi alimente sănătoase și excipienți farmaceutici; În domeniul furajelor, cum ar fi hrana pentru animale de companie; În produsele chimice zilnice, cum ar fi pasta de dinți.

Glicozidele de steviol pot fi folosite ca potențiatori de aromă în alimente sau băuturi răcoritoare atunci când sunt consumate. De asemenea, poate fi amestecat cu clorură de zaharoză, aspartam și zaharină pentru a spori dulceața. Glicozidele steviol, împreună cu fructoză, maltoză și sorbitol, pot fi folosite pentru a produce zaharuri dure. Glicozidele de steviol pot fi folosite pentru a produce gumă de mestecat sau gumă de mestecat, precum și pentru a produce diferite arome de fructoză. Glicozidele de steviol pot fi, de asemenea, utilizate pentru a produce pulbere de prăjitură.

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" tema explorării? Prin verificări experimentale repetate, "boxul combinat" a apărut treptat.

Steviol glicozid+eritritol

Ca îndulcitor de mare intensitate, glicozidele de steviol (în principal Reb A și Reb B) au un debut relativ lent al dulceață, o creștere bruscă a dulciului și sunt predispuse să producă un postgust de lungă durată.Eritritolpoate modifica curba de timp a dulceagului și poate elimina unele efecte de urmărire.

Steviozidă+alotoză+mogrozidă

Combinația de stevie rebaudiana,alotozăiar glicozidul siraitia grosvenorii este foarte asemănător cu zahărul ca gust. Este potrivit pentru băuturi carbogazoase și băuturi necarbonatate, produse de patiserie, deserturi congelate, sirop, gumă de mestecat și bomboane. Poate promova îmbunătățirea funcțiilor de legare a apei și de rumenire prin reacția Maillard.

Steviozidă+eritritol+siraitin+alotoză

Acest amestec oferă pe deplin avantajele fiecărui îndulcitor, eliminând în același timp dezavantajele acestora. De exemplu, eritritol și alotoza pot neutraliza gustul steviozidei și siraitinei; Alonoza poate contracara gustul rece și proprietățile endotermice ale eritritolului, poate reduce cristalinitatea acestuia și poate reduce punctul de congelare al alimentelor congelate, participând la reacția Maillard.