Studiile au constatat că anumiți conservanți sintetici au probleme de cancer, teratogenitate și intoxicații alimentare, cum ar fi benzoatul, care pot provoca intoxicații cu alimente, nitrit și nitrați pot produce nitrozamine carcinogene. Aceste pericole nu apar în conservanții naturali. Deci, care sunt conservanții naturali din viața noastră?
Forsythia Extract
Extrasul de Forsythia are efecte inhibitoare asupra unei varietăți de bacterii Gram-pozitive și negative și poate prelungi efectiv durata de valabilitate a alimentelor. Ingredientul său antibacterian este în principal fenol forsythia. În Japonia, extractul Forsythia a fost folosit de mult timp ca conservant natural. Utilizat pe scară largă în conservarea alimentelor.
Extras din frunze de busuioc
Perilaldehida și citralul are inhibiția evidentă asupra Staphylococcus aureus, Streptococcus mutans, Bacillus difteric, Bacillus anthracis, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus subtilis etc. Ca rezultat, perilla frunzele de ulei au, de asemenea, un efect inhibitor semnificativ asupra drojdiei de mucegai inoculate și contaminate natural.
Usturoiul contine alliin, garlicin si garlicin, dintre care garlicinul si garlicinul sunt principalele ingrediente antibacteriene din usturoi. Ultima din urmă este de 50% eficientă împotriva bacteriilor. Principiul antibacterian al allicinei poate fi acela că atomii de oxigen din moleculă se leagă de cisteină din bacterii, astfel încât să nu poată fi transformați în cistină, afectând astfel reacția redox importantă din bacterii. Usturoiul împotriva diferitelor cocci, mucegaiul are inhibiții evidente și efecte bactericide.
Pectină
Produsele de descompunere de pectină au, de asemenea, un efect antibacterian într-un mediu acid, în principal acidul poligalacturonic și acidul galacturonic având un grad mediu de polimerizare de 3 până la 5. Proprietatea antibacteriană este afectată de pH, iar proprietatea antibacteriană este mai mică de pH 6,0, . > 6,0 antibacterian mic, în general adăugat în alimente de la 0,1% la 0,3%, este utilizat în principal în hamburgeri, supa de tăiței, prăjituri de smântână și kimchi.