Este un cristal incolor, cu o dulceata de 270-280 de ori mai mare decat cea a sucrozei. Este o componentă majoră a produselor steviozide, iar raportul în glicozidele mixte este de 50% -70%. Gustul este bun, gustul este lung și amar.
Ruthenium poate fi în continuare împărțit în RA, RC, RD, RE și altele asemănătoare, în care RA este un cristal incolor. Dulceața este de 450 de ori mai mare decât cea a sucrozei, iar dulceața este pură, similară cu zaharoza. Aceasta este partea cea mai bună calitate a dulceții în produsul de testare Stevia. RC este un cristal incolor, cu mai puțin de 50 de ori dulceața și amărăciunea. RD este un cristal incolor cu o dulceata de 150 de ori mai mare decât cea a zaharozelor. Dulceața RE este de 100-150 de ori mai mare decât cea a sucrozei. RA reprezintă aproximativ 15% -20% din totalul sputei în frunze uscate. RC reprezintă 10% -15%, iar RD și RE reprezintă o proporție mică.
Gandacii pot fi impartiti in doua tipuri, DA si DB. Dintre acestea, DB și RC sunt aceleași substanțe, DA este de asemenea relativ mic în frunze uscate, iar dulceața este de aproximativ 150 de ori mai mare decât cea a zaharozei.
În general, steviozida este o componentă majoră a produselor steviozide, urmată de RA, dar dacă conținutul de RA în produs este mai mare, cu cât este mai dulce dulceața, vor fi consumatorii mai populari.
În prezent, steviozida industrială are trei forme de bază: 1: extract brun brun deschis, pur 50%; 2. galben deschis este de 80-90% puritate ridicată; 3. pulbere albă este mai mult de 90% din buticul.
