Extract de Steviaeste un îndulcitor natural, compus în principal din glicozide de steviol. Este utilizat pe scară largă în băuturi.
În ceea ce privește aplicarea, poate înlocui zaharurile tradiționale precum zaharoza și fructoza pentru a crește dulceața. Datorită conținutului său extrem de scăzut de calorii, este potrivit pentru a fi adăugat la băuturi cu conținut scăzut de zahăr sau fără zahăr pentru a satisface cererea consumatorilor de dulceață, reducând în același timp aportul de calorii. Mai mult, are caracteristica unei dulcețe mari, de obicei de 200-300 ori mai dulce decât zaharoza, așa că este nevoie doar de o cantitate mică de adaos pentru a obține dulceața dorită. În ceea ce privește stabilitatea, extractul de stevia este relativ stabil în diferite medii de temperatură și pH, ceea ce îi permite să-și mențină dulceața în diferite condiții de procesare și depozitare a băuturilor.
1. Băutură pură cu suc de fructe
Suc de portocale
Pentru băuturi cu suc de portocale pur, datorită conținutului natural de zahăr,extract de stevieeste folosit în principal pentru a spori dulceața în mod corespunzător. În general, adăugarea de 0.04-0,08 grame la 100 de mililitri este mai potrivită. Această cantitate suplimentară poate menține aroma originală a sucului de portocale, făcând în același timp gustul mai moale și dulce. Deoarece adăugarea excesivă poate masca aroma fructată și aroma naturală a sucului de portocale în sine, făcând gustul nenatural.
Suc de mere
Sucul de mere în sine are o dulceață relativ mare, iar cantitatea de extract de stevie adăugată poate fi controlată la 0.03-0,06 grame la 100 de mililitri. Acest lucru poate spori dulceața evitând în același timp dulceața excesivă și menținând gustul proaspăt al sucului de mere. Mai mult, unele componente acide și alți compuși de aromă din sucul de mere nu vor fi afectați în mare măsură de această cantitate de adăugare, care poate menține echilibrul general de aromă al sucului de mere.
Suc de struguri
Dulceața sucului de struguri variază din cauza unor factori precum soiul de struguri. Pentru băuturile generale cu suc de struguri, adăugarea de 0.05-0,09 grame de extract de stevie la 100 de mililitri este mai potrivită. Această gamă poate spori dulceața sucului de struguri, poate face gustul mai intens și se poate coordona cu aroma fructelor, aciditatea etc. din sucul de struguri pentru a îmbunătăți experiența generală a aromei.
2. Băutură compusă din suc de fructe
Suc compus de afine de căpșuni
Acest suc compus conține gustul dulce și acrișor al căpșunilor și aroma bogată de fructe a afinelor. Cantitatea de extract de stevia adăugată poate fi între 0.06-0,1 grame la 100 de mililitri. Datorită prezenței diverșilor acizi organici și componente de aromă în sucul compus de fructe, această cantitate de adăugare poate echilibra gustul acru și dulce al sucului, reducând în același timp problema calorică ridicată cauzată de adăugarea unei cantități mari de zaharoză, permițând consumatorilor să bucurați-vă de aroma bogată de fructe, simțiți și dulceața potrivită.
Suc compus din fructe tropicale (cum ar fi mango, ananas, fructul pasiunii)
Acest tip de suc compus are un gust puternic și aciditate și dulceață ridicate. Adăugarea de 0.07-0.11 grame de extract de stevie la 100 de mililitri este mai potrivită. Este posibil să ajustați dulceața la un nivel pe care consumatorii îl preferă, asigurând în același timp afișarea completă a aromei complexe a fructelor tropicale, mai ales pentru cei care simt că fructele tropicale au o aciditate naturală mai mare și speră să crească dulceața. Această sumă suplimentară le poate satisface bine nevoile.
3. Băutură compusă din suc de fructe de legume (cum ar fi suc de mere de morcovi)
Această băutură conține atât nutrienții din legume, cât și dulceața fructelor. Adăugând 0.04-0,07 grame deextract de steviela 100 de mililitri este mai potrivit. Deoarece gustul legumelor poate avea un anumit impact asupra gustului general, este nevoie de o dulceață adecvată pentru a-l echilibra. Această cantitate de adăugare poate da băuturii o anumită palatabilitate fără a masca aroma vegetală, făcând mai ușor pentru consumatori să accepte această băutură cu aromă bogată în nutrienți, dar relativ complexă.
Trebuie remarcat faptul că cantitatea optimă de adăugare poate varia în funcție de factori precum calitatea ingredientelor pentru suc de la diferite mărci, tehnicile de procesare și preferințele de gust ale consumatorilor. În aplicațiile practice, trebuie făcute ajustări adecvate.
Suntem un furnizor de îndulcitori naturali și un furnizor de soluții de reducere a zahărului. Putem oferi diverse specificații de stevie, pulbere și sirop de aluloză, eritritol,Extract de fructe de călugăr,Pudră de D-manoză pe bază de bio, D-tagatoză etc.
Dacă sunteți interesat de înlocuitorii noștri naturali de zahăr, vă rugăm să ne contactați.sale@greenspringbio.com