Indulcitori alimentari - Indulcitori naturali - Glicozide

Zahărul are o atracție puternică față de ființe umane, nu doar pentru că conține energie ridicată, ci și pentru că poate activa sistemul de recompensă (plăcere) din creier, declanșând astfel comportamentul de „dependență de zahăr”. Odată cu progresul cercetării, oamenii sunt din ce în ce mai conștienți de problemele de sănătate, cum ar fi obezitatea, cauzate de consumul excesiv de zahăr. Există multe tipuri de îndulcitori, iar căutarea îndulcitorilor verzi, sănătoși, cu conținut scăzut de calorii și cu gust bun a devenit cererea multor consumatori. Ca înlocuitor al zahărului, îndulcitorii naturali au caracteristicile de siguranță și stabilitate, iar scara pieței este în continuă creștere. Deci, ce sunt îndulcitorii naturali, care sunt îndulcitorii naturali comuni și care sunt caracteristicile lor?

Definitiaîndulcitori naturali

Îndulcitorii naturali sunt în general o clasă de componente chimice dulci extrase direct din natură sau modificate corespunzător, majoritatea fiind metaboliți secundari ai plantelor sau microorganismelor. În comparație cu îndulcitorii din prima generație reprezentați de zaharoză și cu îndulcitorii din a doua generație reprezentați de ciclamatul de sodiu, îndulcitorii naturali nu numai că au o dulceață mare și un conținut scăzut de calorii, dar au și avantajele unei solubilitate bună, gust bun, stabilitate ridicată și, în general, au caracteristicile de efecte netoxice și secundare. S-a descoperit că unele dintre ele au, de asemenea, funcții fiziologice, cum ar fi antialergice și îmbunătățirea reglării imune. Prin urmare, îndulcitorii naturali pot fi utilizați pe scară largă în toate tipurile de alimente și au perspective mari de dezvoltare și aplicare.

Îndulcitorii naturali utilizați în mod obișnuit în industria alimentară includ steviozida, siraitina, glicirizina, steatozida, proteina dulce (soma dulce etc.) și alcoolii de zahăr, cum ar fi eritritol, xilitol, sorbitol, maltitol, manitol, lactol etc. (vezi Tabelul 1). pentru detalii).

Tabelul 1 Comparația îndulcitorilor naturali comuni

Steviozidă

Steviozida este un fel de compuși diterpenoizi cu gust dulce ridicat extras din Stevia rebaudiana, o plantă erbacee din familia Compositae. În prezent, sunt cunoscute peste 30, iar dulceața este de aproximativ 150-300 ori mai mare decât cea a zaharozei. Steviozida este considerată „al treilea glicogen natural din lume” datorită conținutului scăzut de calorii, dulceață ridicată, stabilității bune și prețului scăzut. Este utilizat pe scară largă în medicină, industria chimică zilnică, băuturi, alimente, vin și alte industrii. Principalele componente dulci ale steviozidei sunt prezentate în tabelul 2, printre care rebaudiozida A și steviozida au cel mai mare conținut, reprezentând mai mult de 80% din conținutul total de steviozidă. Rebaudiozidul A (RA) este, de asemenea, steviozida cu cele mai multe aplicații raportate, iar dulceața sa este de 350-450 ori mai mare decât cea a zaharozei. În plus, rebaudioside D (RD) și rebaudioside m (RM) au un gust mai apropiat de zaharoză decât alte componente steviozide, deci este una dintre direcțiile pentru dezvoltarea și modernizarea noilor produse steviozide.

Fig. 1 Componentele chimice ale glicozidelor Stevia

Din: Sinteza și producția de glicozide steviol: tendințe și perspective recente de cercetare

Mogrozidă

Cercetările asupra componentelor chimice dulci ale Siraitia grosvenorii au început în anii 1970. Siraitia grosvenorin este în general extras din fructe proaspete mature de Siraitia grosvenorii (cunoscute în mod obișnuit ca „fruct nemuritor” sau îndulcitor). Este un termen general pentru o clasă de glicozide cu cucurbitane triterpen siraitol ca aglicon. Dulceața Mogrosidei este foarte mare, de aproximativ 300 de ori mai mare decât a zaharozei. Principalele componente ale Mogroside sunt prezentate în Tabelul 1, dintre care Mogroside V este cel mai mare conținut și este, de asemenea, principala sursă de dulce Mogroside. Ca aliment, Mogroside este sigur și non-toxic. Conform standardului național obligatoriu GB2760 pentru utilizarea aditivilor alimentari, Mogroside poate fi utilizat în toate tipurile de alimente fără limitare. Ca îndulcitor natural ideal, Siraitia grosvenorii nu este o sursă de energie pentru oameni, așa că este adesea folosit ca înlocuitor de zahăr pentru pacienții obezi și diabetici. În plus, studiul a mai găsit și alte efecte fiziologice ale Mogroside, cum ar fi antioxidantul, protecția ficatului, creșterea imunității, activarea circulației sângelui și îndepărtarea stazei sângelui, inhibarea bacteriilor orale etc.

Fig. 2 structura chimică a Mogroside

Extract de lemn dulce (glicirizin)

Glicirizina este un triterpenoid extras din rădăcinile sau tulpinile plantei medicinale Glycyrrhiza uralensis. Acidul glicirizic este componenta principală a extractului, amestecat cu o cantitate mică de glicirizat. Dulceața extractului este de 50-100 ori mai mare decât cea a zaharozei, iar dulceața glicirizinatului este de 150-300 ori mai mare decât cea a zaharozei. Glicirrizinatul este denumirea generală a glicirizinatului monopotasic, glicirizinatul tripotasic și glicirizinatul de amoniu. Dulceața sa este de 500 de ori, de 150 de ori și, respectiv, de 200 de ori cea a zaharozei. Acidul glicirizic are o dulceață mare, căldură scăzută și este sigur și non-toxic. Formula structurală a acidului glicirizic este prezentată în figura 1. În comparație cu zaharoza, proteoglicanul, steviozida, zaharina și alți îndulcitori, glicirizina are un bun simț al dulceață și proprietăți medicinale, iar gustul său dulce este produs lent și rămâne mult timp. Glicirizinatul nu numai că poate spori dulceața și aroma băuturilor, dar poate și masca amărăciunea neplăcută și mirosul unor componente ale alimentelor. În alimentele procesate la temperatură înaltă, cum ar fi carnea și produsele de panificație, poate evita deteriorarea culorii, aromei și gustului cauzată de cocsificarea alimentelor. În ultimii ani, glicirizina a fost utilizată pe scară largă în medicină, alimente, cosmetice și alte industrii. Odată cu extinderea treptată a zonei de plantare artificială a Glycyrrhiza, glicirizina extrasă din Glycyrrhiza ca îndulcitor natural și alimente sănătoase a atras atenția multor savanți din țară și din străinătate.

Fig. 3 structura moleculară a glicirizinei

Rubusoside

Ceaiul dulce este o nouă varietate de Rubus din Rosaceae. Glicozidele diterpenoide din ceaiul dulce includ glicozide dulci, glicozide inodore și glicozide amare. Structurile și tipurile lor dulci sunt prezentate în Tabelul 4. Printre acestea, conținutul mai mare de glicozide dulci, glicozide de stevia, este un corp de zahăr diterpen, care este similar cu steviozide în structură chimică. Dulceața sa este de 300 de ori mai mare decât cea a zaharozei, căldura sa este de aproximativ 1% din zaharoză și are un gust dulce și răcoritor, aproape de zaharoză. Este sigur de mâncat și nu are efecte secundare toxice. Are efecte de reducere a lipidelor din sânge și a glucozei din sânge și este un substitut ideal de dulce. Este potrivit în special pentru pacienții cu diabet zaharat, hipertensiune arterială, obezitate, hiperlipidemie și persoanele care nu sunt potrivite pentru zahăr, așa că este utilizat pe scară largă pe piața îndulcitorilor naturali fără zahăr, cum ar fi produsele alimentare și pentru sănătate.

Xi'an Green Spring Technology Co., Ltd. este un producător și furnizor de îndulcitori naturali. Suntem implicați în producția și vânzarea de îndulcitori naturali de mai bine de 22 de ani. Producem îndulcitori naturali de înaltă calitate, inclusiv extract de stevia, eritritol, alocetoză, extract de momordica grosvenorii etc. În același timp, putem personaliza îndulcitorii compuși în funcție de nevoile dumneavoastră.